Receta: pasta casera y tipos de pasta

Hola! Hoy les dejo una receta para hacer pasta fresca casera. Es mucho más fácil de lo que se piensa y de verdad uno se luce con las visitas y además nadie queda con hambre.

La pasta es un mundo a descubrir y en mi experiencia hay que mantener simple la receta, dejar que uno o dos ingredientes sean los protagonistas, servir con una copa de buen vino y queso parmesano o pecorino recién rallado sobre el plato y un chorrito de aceite de oliva extra vírgen. Bellissimo!

Bueno, aquí va la receta:

La proporción es 1 huevo por cada 100 gramos de harina. Se calcula 50 gramos por persona, o si se quiere repetición se puede hacer más masa. Recomiendo hacer más masa y se puede guardar con film plástico en el refrigerador e incluso congelar para después.

Ingredientes: 
–harina blanca fina
–huevos frescos (mejor si son free range)
–La salsa de su elección (y relleno en caso de hacer pasta rellena como canelones o ravioles)
–Aceite de oliva
–Sal
–Olla grande con abundate agua hirviendo

Preparación:
1. Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina.

2. Dejamos reposar la masa envuelta en film plástico por 30 minutos en el refrigerador.

3. Dividimos en varias bolas la masa y con un uslero la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta. Si no se tiene máquina para hacer pasta se puede aplanar con el uslero o rodillo, resulta igual rica, sólo que de un acabado más rústico.

4. Se va pasando la masa por la máquina desde la medida más gruesa a la más fina, de forma gradual, obteniendo láminas largas, que se van cortando para manipular mejor.

5. En este caso quise hacer ravioles de carne, y para eso usé una carne mechada cocida que tenía y la molí con un poco de salsa de tomate hasta formar una pasta.

6. Sobre la mesa enharinada disponer una lámina fina de pasta y acomodar pequeñas bolitas de relleno de no más de unos 2 cm de diámetro. Mojar el borde con un poco de agua y cerrar procurando que no quede aire dentro de los ravioles.

7. Cortar los ravioles en forma cuadrada con cuchillo o cortador acanalado para pasta (el que se usa para empanadas).

Ravioles listos para cocinarse

8. Poner los ravioles en la olla con agua hirviendo y sal, hervir aproximadamente 5 minutos y sacar del agua con espumadera. El tiempo de cocción de la pasta varía según la forma y grosor, en general es de 2 a 6 minutos, y la pasta integral tarda un poco más, alrededor de 10 minutos.

9. Servir inmediatamente con salsa encima y una hojas de albahaca.

Listo! a comer... :)

Les dejo también un video del canal de Youtube de Jamie Oliver, donde se explican diferentes formas de pasta (está en inglés):

Espero se motiven, es muy rico... Saludos!